Un pied de basilic bien mené donne plus de feuilles qu'on ne peut en manger fraîches. La règle d'or : on le transforme le jour de la récolte, avant que les feuilles ne noircissent. Voici cinq recettes simples — du pesto au sirop — pour ne rien perdre, et de quoi conserver l'été plusieurs mois.
Toutes ces quantités correspondent à une récolte courante de basilic de plein été. Si tu cultives le tien, tu sais déjà à quel point il repart vite après une coupe : cueillir, c'est l'entretenir. On détaille la culture dans cultiver le basilic : semis, arrosage, récolte.
Le pesto maison, en dix minutes
C'est la recette reine du basilic, et la plus rapide. Le secret tient en deux gestes : mixer en pulse (par à-coups) pour ne pas chauffer les feuilles, et couvrir d'un film d'huile à la conservation pour garder la couleur.
- Ingrédients (4 personnes) : 60 g de feuilles de basilic · 30 g de pignons dorés · 40 g de parmesan · 1 gousse d'ail · 10 cl d'huile d'olive.
- Préparation : tout réunir dans le bol, mixer en pulse en versant l'huile. C'est prêt.
- Conservation : une semaine au frigo, sous un film d'huile en surface.
Les herbes se récoltent le matin : c'est au lever du jour, avant le soleil, que leurs huiles essentielles — donc leur parfum — sont les plus concentrées. Un pesto de basilic cueilli à 8 h n'a pas le même goût qu'à midi.
Conserver l'été pour l'hiver
Le basilic ne supporte ni le froid du frigo ni la congélation à cru — les feuilles noircissent. Mais transformé, il traverse les saisons.
- Beurre de basilic congelé : 125 g de beurre mou · 20 feuilles ciselées · fleur de sel. Rouler en boudin dans du film, congeler. Tranche directement sur des pâtes ou une viande grillée.
- Glaçons d'huile : hache le basilic, répartis dans un bac à glaçons, couvre d'huile d'olive, congèle. Un cube = une portion prête pour la poêle, toute l'année.
- Huile parfumée : blanchis les feuilles 2 min, refroidis, mixe avec de l'huile d'olive, filtre. Une semaine au frais. Sur une pizza ou un carpaccio.
Les recettes minute, à cru
Pour profiter du parfum à son maximum, rien ne vaut le basilic cru, ajouté au dernier moment.
- Caprese express (5 min) : 4 tomates · 1 mozzarella · 1 bouquet de basilic · huile d'olive · fleur de sel. Trancher, alterner, arroser, laisser reposer 15 min avant de servir.
- Sirop de basilic (20 min) : 100 g de sucre · 100 ml d'eau · 30 feuilles. Porter à ébullition, infuser 20 min, filtrer. Pour les cocktails, limonades et salades de fruits.
Un potager se mesure moins à ce qu'il produit qu'à ce qui finit dans l'assiette.
Encore faut-il un basilic en pleine forme. Si le tien jaunit ou file en fleurs, on démêle les causes dans pourquoi mon basilic jaunit.
